Przywracam nożom ostrość brzytwy.
Ręczne ostrzenie na kamieniach japońskich i wykończenie na stropie skórzanym.
Trzy rzeczy, które robię inaczej.
Kamień japoński + strop
Ostrzę na japońskich kamieniach wodnych i wykańczam noże na stropie skórzanym oraz jeansowym, który usuwa mikrozanieczyszczenia z ostrza. Dzięki temu krawędź tnąca jest idealnie prosta i gładka.
Metoda wodna
W przeciwieństwie do tradycyjnych przeciągarek kuchennych i szlifierek do noży, które przegrzewają i niszczą hartowanie stali, a po krawędzi zostawiają kawałki „drutów” przedostających się później do jedzenia — praca na zimno, na kamieniu z wodą, zachowuje strukturę stali. Krawędź trzyma ostrość znacznie dłużej, a nóż żyje o lata dłużej.
Paragon
Po naostrzeniu testuję ostrość nie na zwykłym papierze, tylko na paragonie — jest jeszcze cieńszy i żeby go przeciąć, krawędź musi być idealna. W przypadku zwykłego papieru tak nie jest.
Ostrzenie noży
Dla domu
Ostrzę noże kuchenne i kolekcjonerskie. Możliwość wysyłki kurierskiej lub odbioru osobistego w Barczewie. Krawędź jak nowa, gotowa do pracy w kuchni.
Ostrzenie dla osób prywatnychDla gastronomii
Model door-to-door — odbieram noże z lokalu i odwożę gotowe. Możliwość wynajmu noży z rotacją co 2 tygodnie lub co miesiąc, żeby kuchnia nigdy nie pracowała na tępym ostrzu.
Ostrzenie dla restauracji